Засолка и сушка таранки на улице или балконе

Хорошее дело, и котики сушенную рыбу любят.

Всегда потрошу рыбу перед засолкой, независимо от размера, как минимум это более гигиенично. И еще, проверяйте внимательно, что солите. В рыбе дофига различных паразитов и без термообработки многие из них в процессе засолки не погибают или их яйца остаются в сушеной рыбе. Никто ведь не хочет прихватить вместе с таранкой незваных "гостей" в свой организм.

Никому не хочу портить аппетит, просто будьте осторожны с вяленой рыбой.

@Шапошников

Никому не хочу портить аппетит, просто будьте осторожны с вяленой рыбой.

А испортил, вот что теперь делать с таранкой, выбрасывать жалко, а есть боязно)

На хороших водоемах рыбка редко с паразитами попадается, но места разные бывают. Однажды видел солитерного леща, так чуть не прочистило, пол года потом на эту рыбу смотреть не мог. Слава Богу в нашей местности эта дрянь не встречается, сам не сталкивался, во всяком случае.

Ребята, как лучше хранить сушеного леща? Рыбку засушил, но вот вопрос с хранением возник...

@Kent

Ребята, как лучше хранить сушеного леща?

Заверни рыбу в бумагу, сложи в подходящий ящик и в сухое место. Нормально хранится.

Слышал еще, что в банки закатывают, но это слишком заморочено.

Сушёная долго не лежит, запасец хочу сделать на всю зиму, книг проштудировал немеренно по этой теме. Но на бумаге одно, а по жизни интересно, съедобна ли будет рыба вылежав в рассоле и предварительно вымоченная в воде, высушенная?

@Витюньчик

Но на бумаге одно, а по жизни интересно, съедобна ли будет рыба

Я в прошлом году тоже решил сохранить рыбу в россоле. Лежала месяца два-три. Потом какое то время вымачивал. Но уже когда начал вымачивать, обратил внимание что рыба какая то мягкая. Когда нанизывал для сушки многие пообрывались. И потом поржавела быстро. Так и не понял пока в чем ошибка. Может для длительного хранения в соли нужно именно в тузлуке и не крутом солить, а я то солью засыпал и пресс положил.

Сейчас солил две недели, двое суток (чуть меньше может) вымачивал. Повесил сушиться, когда высохнет засуну в морозилку, говорят в морозилке хорошо сохраняется.

Да вы что ребят))) я как отец солю. А точнее до трех кг ни какого преса, одна соль, и в прохладу, как глаза впали вытащил, промыл от соли и вывесил. Бывает что рыба жирная, тогда на всяк проверяем горб, если мягок или плавает (это у щуки хвост так обычно) еще держим, пока мягкость не исчезнет, но не в коем случае до 3 кг под пресс не класть, больше - тогда да. Если не лень брюхо почистить, так вовсе красота, получше всякой магазинной и ресторанной к пивку!)))

Да брюхо то почистить (попотрошить т.е.) не лень, но от этого жир стекает. Видел потрошат со спины, но тоже не выход. Например когда рыба с икрой.

@Александр В.Л.

получше всякой магазинной и ресторанной к пивку!)))

А в магазине или ресторане она от куда берется? Думаешь сами в подсобке вялят?

Мда... каждый по-своему!Я просто в соль и в ящик, солёненько... но просто кайф)

@Fan

А в магазине или ресторане она от куда берется?

Да, многие сами))) я раньше занимался ресторанным бизнесом, сейчас младший шеф, все сам делает))) кстати шеф по русской и корейской кухне) а икру я оставляю, на ровне с пузырями, а вот на спине тоже много жира, - жалко(( на брюхе то поменьше.

У меня ещё с прошлого улова штук 30 хороших плоток лежат и уже желтеть начинают. Хочется свежезасушенной рыбы, а замораживать свежую не вариант, мой ларь морозильный жена всякой ботвой да ягодами забила на зиму. Читал, раньше из Астрахани рыбу в Москву везли на лошадях и верблюдах в огромных бочках, соль дорога была, обратно тузлук везли для следующей партии. И вроде ничего, не помер люд старинный (ну то есть от этой рыбы). Сделаю на пробу немного рыбки, что получиться, расскажу.

Сушу рыбы очень много и для себя, и для друзей. Соль использую только украинскую, в бело-синих пачках, крупного помола. Отличного качества. Примерный расход соли на 10 кг рыбы - пачка весом 1 кг. Рыбу помещаю в холодильник, после появления рассола выдерживаю ещё одни сутки. Потом промываю холодной водой до момента, когда перестаёт образовываться пена - самая лучшая рыба для засола. Потрошить такую рыбу считаю преступлением ))). Есть постоянные ценители, говорят такой рыбы по качеству ещё не видели. Сам люблю только плотву, остальную не употребляю. Хотя и судак сушёный очень недурён. Только не пересушивать.