Засолка и сушка таранки на улице или балконе

Скажите, что лучше всего идет под уважаемый многими мужиками напиток? Конечно же, вяленая рыба. Часть своего улова с рыбалок я пускаю на таранку. Ведь как хорошо вечерами попивать холодное пиво под сушеную рыбку. Рецепт таранки, которую готовлю я, быстр и прост. Как говорится: любой ребенок сможет приготовить. И для этого нам понадобится соль и сама рыба.

Рыбу я использую в принципе любую, которую поймаю. Это может быть подлещик, густера, плотва, красноперка, окунь, карась. Обычно на таранку я "пускаю" рыбу весом до 0,5-0,8 кг, но иногда, по "спецзаказу" вялю и особей больших размеров.

Первый этап - засолка рыбы. У той, которая больше 0,8 кг - чищу внутренности. На дно эмалированной кастрюли сыплю 0,5 - 1 см соли. Соль использую крупную, нейотированную. Кладу первый слой рыбы. Крупной рыбе надо насыпать соль в жабры и в разрезанный (очищенный) живот. Слой пересыпаю солью, сверху выкладываю очередной. Закрываю кастрюлю и ставлю в холодильник. Если рыбка до полукилограмма, то кастрюля стоит 3-5 дней. Если размерный класс рыбы больше, то в холодильнике ей "отдыхать" 5-10 дней. Гнетов никаких не использую. Раз в сутки сливаю жидкость с кастрюли. Многие ее оставляют и таранка маринуется в нем, но я привык его сливать и, на мой взгляд, рыба из-за этого не пересаливается.

Как рыбка "отстояла" свое в холодильнике, достаю и приступаю ко второму этапу. Рыбу хорошо промываю и после оставляю в холодной воде вымачиваться. Воду меняю раз в час. Мелочь вымачиваю часа три, что покрупней - до 5 часов. После вымачивания нанизываю на нить и даю стечь воде.

И заключительный этап - сушка. Для этого рыбу надо развесить на хорошо проветриваемом месте, на сквозняке (на улице, балконе). И беречь от мух. Иначе мухи могут отложить яйца и тогда рыба, считай что, пропала. Поэтому можно обернуть рыбу марлей или использовать покупную сушилку для таранки из сетки. Обычно через 5-7 дней мелкая рыба уже готова к употреблению. Крупной понадобится чуть больше времени. Да и каждый любит свою степень готовности: кому-то нравится рыба "мокрая", а кому-то "деревянная".

И в конце небольшой совет. Если хотите, чтобы рыба не пересыхала, то положите ее в холодильник или морозильник, как она будет готова. По прошествии времени вам останется ее только достать и съесть.

Приятного аппетита, рыболовы!