Как из «невкусного» голавля приготовить отличную домашнюю жаренку

Многие рыболовы считают голавля невкусной рыбой, но это не так, они просто не учитывают некоторые нюансы при его готовке.

Опытные в кулинарном плане любители рыбной ловли давно для себя определили, что по вкусовым качествам голавль превосходит леща, язя и жереха. Просто эту рыбу нужно готовить в свежем виде и не подвергать предварительной заморозке. Кроме того, многое зависит от места поимки голавля, так как выловленная в черте крупных городов рыба может иметь специфический неприятный привкус. Для приготовления жаренки следует выбрать голавлей покрупнее (массой от 0,8 кг).

Далее по бокам крупного голавля наносим многочисленные перпендикулярные надрезы и разделываем рыбу на удобные для жарки куски. Перед обвалкой в муке голавлика следует обязательно промариновать.

Маринад готовим на основе соевого соуса, добавляя:

• лимонный сок;
• 2–3 измельченных зубчика чеснока;
• молотый кориандр;
• молотый черный перец;
• соль и сахар — по вкусу.

Куски рыбы вымачиваем в маринаде, складываем в подходящую по размеру посуду и оставляем на 1–1,5 часа на нижней полке холодильника.

Промаринованного голавля обваливаем в муке и жарим на медленном огне в хорошем слое подсолнечного масла. Переворачиваем рыбу дважды. С началом появления золотистой корочки, дожариваем на полном огне до готовности. Главное в этом деле — жаренку не подпалить, иначе все усилия по приготовлению классного кулинарного блюда окажутся напрасными.

Готовую рыбу выкладываем из сковородки на застланное бумажным полотенцем блюдо, приправляем тимьяном и оставляем на некоторое время для стекания излишков масла.

К столу подаем после «дозревания», в охлажденном виде, спустя 5–6 часов после жарки.

Приготовленная таким образом голавлиная жаренка может приятно удивить даже опытных ценителей рыбных блюд. Приятного аппетита, рыбачки!