Как обезопасить себя от гельминтов в озерно-речной рыбе

Несмотря на кажущуюся чистоту, пойманная в белорусских водоемах рыба довольно часто оказывается зараженной гельминтами, отдельные виды которых представляют реальную угрозу здоровью человека.

Для объективности стоит отметить, что паразитарные заболевания характерны для большинства видов пресноводных рыб, вне зависимости от локации, обитающих как в естественных водоемах, так и выращиваемых в прудовых хозяйствах.

По данным исследований специалистов РУП «Институт рыбного хозяйства», в водоемах Беларуси выявлено 33 вида паразитических червей: моногенетических сосальщиков — 10, цестод — 7, трематод — 11, нематод — 2, акантоцефалов — 3. Из них девять видов считаются чужеродными для наших условий. Появление новых паразитов ученые объясняют расширением ихтиофауны в водоемах, которое происходит как вследствие их целенаправленного зарыбления, так и из-за проникновения инвазивных видов рыб.

Зараженность рыбы отдельными видами гельминтов можно определить визуально во время рыбалки или разделки пойманной рыбы. Однако выявление некоторых видов возможно исключительно в условиях специализированной лаборатории, что ничуть не уменьшает степень их опасности для человека. Поэтому каждый рыболов или домохозяйка должны соблюдать некоторые правила приготовления свежепойманной рыбы, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных паразитозов.

Рекомендации по приготовлению озерно-речной рыбы:

• Во время чистки и разделки рыбы не забывайте о правилах гигиены.
• Предпочтение следует отдавать способам приготовления, включающим достаточную термообработку продукта.
• В случае вяления, соления, холодного копчения или приготовления роллов рыба должна быть предварительно проморожена (при -30 °C — 6 часов, при -27 °C — 12 часов, при -16 °C — двое суток).

Следуя этим рекомендациям, вы можете обезопасить конечный продукт от большинства видов гельминтов.

По мнению ученых, потепление климата способствует дальнейшему проникновению в белорусские водоемы чужеродных видов рыб, которые могут переносить ранее не встречавшихся у нас паразитов. Поэтому соблюдение правил гигиены во время рыбалки и разделки рыбы, а также правильное ее приготовление имеет важное значение для рыболовов и их близких. Как говорится, «лучше перебдеть» — это как раз тот случай.