Почему дикий карп вкуснее прудового: наука объясняет разницу
Дикий карп (сазан) может заметно отличаться по вкусу от своего прудового собрата, и дело здесь не только в качестве кормовой базы.
Опытные рыболовы давно приметили, что карп из естественных водоемов имеет более выраженный вкус, плотное мясо и другую его консистенцию по сравнению с выращенным в пруду. Теперь у этого наблюдения есть и экспериментальное подтверждение.
В исследовании, опубликованном в журнале Aquaculture, ученые непосредственно сравнили сазана и прудового карпа. Мясо сазана оказалось с более высоким содержанием EPA и DHA — длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, а также имело более высокое соотношение незаменимых аминокислот. При этом оно оказалось несколько жестче мяса одомашненного карпа.
По мнению ученых, качество мяса карпа зависит как от состава кормовой базы, так и от образа жизни рыбы.
Прудовой карп находится в относительно ограниченном пространстве и получает корм, энергетическая ценность которого контролируется человеком. В прудовом хозяйстве рыбу кормят комбикормом, что оказывает влияние на жировой профиль и химический состав ее мяса, а значит, и на его вкусовые качества. Поэтому выражение «прудовой карп пахнет комбикормом» имеет под собой определенную физиологическую основу.
Дикий карп постоянно перемещается по водоему, ищет пищу и преодолевает течение, что отражается на строении его мышечной ткани, поскольку ее метаболизм формируется в условиях постоянной двигательной нагрузки. В естественном водоеме рацион карпа может включать зоопланктон, донных беспозвоночных, растительную пищу и другие кормовые составляющие.
Два карпа одинакового размера могут после приготовления иметь совершенно разный вкус и запах.
Качество мяса прудовой рыбы в значительной степени зависит от плотности посадки, количества естественной пищи, качества воды и продолжительности выращивания.
При этом нельзя категорически утверждать, что дикий карп всегда вкуснее прудового, так как многое зависит от условий содержания и качества кормовой базы. Ученые считают, что современная аквакультура способна существенно улучшить гастрономические качества этой рыбы.
