Маринование щуки перед панировкой для жарки на сковородке
Простой способ приготовить из обычной щуки настоящую вкусняшку, используя перед панировкой часовое маринование в молоке со специями.
Раньше я жарил щуку по обычному рецепту, передающемуся в белорусских семьях с рыбаками из поколения в поколение, но блюдо получалось так себе. Не зря же малые народы севера брезгуют есть эту рыбу.
Но и в Сибири сейчас не везде водится красная рыба, так что смекалистый таежный народ придумал способ приготовления щуки, при использовании которого готовое блюдо получается даже очень вкусным. При этом все необходимые для его приготовления ингредиенты есть в закромах практически у каждой уважающей себя домохозяйки.
Секрет рецепта заключается в мариновании щуки перед панировкой и последующей жаркой. В качестве основы маринада используем обычное молоко 1,5% жирности, добавляем в него соль и специи.
Ингредиенты маринада:
- Нежирное молоко — 2 стакана;
- 1 измельченная головка репчатого лука;
- 4-5 некрупных измельченных зубчиков чеснока;
- 3-4 щепотки черного перца;
- 2-3 щепотки смолотого лаврового листа;
- Щепотка кориандра — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Данного количества маринада достаточно для приготовления 1 кг рыбы.
Маринуем либо филе щуки, либо делаем по рыбе несколько надрезов по всей длине, и лишь после этого разделываем ее на отдельные куски подходящего размера. Молоко является естественным абсорбентом, но рыбья шкурка его не пропускает, и если ее оставить в нетронутом состоянии, то щука промаринуется лишь частично.
После часовой мариновки рыбу панируем в муке и жарим на сковородке обычным способом. Приготовленная таким образом щука теряет специфический привкус, ее мясо становится мягким и нежным.
К столу подаем с зеленью и картошкой. Приятного аппетита, рыбаки!
