Простой способ тузлучного посола рыбы на месте ловли
Во время летней рыбалки вдали от дома перед рыболовом зачастую встает вопрос сохранения пойманной рыбы.
На выручку в таком случае приходит проверенный временем способ «тузлучного» посола, позволяющий сохранить улов даже в самые жаркие дни.
Чем раньше после поимки начинается обработка рыбы, тем лучше. Для засолки непосредственно на месте лова рекомендуется использовать пластиковую тару с надежной крышкой, защищающей содержимое от мух.
Перед засолкой рыбу потрошат, тщательно промывают, удаляют жабры и прослойку вдоль хребта. Затем ее подвешивают на 20–30 минут для просушки. После того как рыба обсохнет, ее пластуют со стороны живота вдоль хребта, не разрезая кожу на спине.
Подготовленную рыбу слегка подсаливают и укладывают в тару спинкой вниз. Сверху устанавливают подходящую по размеру дощечку и тяжелый камень. Уже через сутки рыба выделяет собственный рассол — тузлук. Полностью она просаливается за 3–4 дня. В хорошо закрытой таре такая рыба может храниться длительное время.
Для тузлучного посола требуется около 1,5 кг соли на каждые 10 кг рыбы.
По приезде домой рыбу следует промыть от излишков соли и развесить для вяления. Также засоленную рыбу можно использовать для приготовления различных блюд, но только после вымачивания в течение 6–8 часов в растворе питьевой соды (столовая ложка на каждые 3 литра воды). За это время излишки соли частично переходят в раствор, после чего рыбу тщательно промывают чистой водой.
