Как приготовить вкусного вяленого леща методом сухого посола

Не претендую на истину в последней инстанции, просто поделюсь своими многолетними наработками по сухому посолу и вялению леща.

Во-первых, рыбу всегда потрошу. Буквально «набитый» прикормкой лещ далеко не лучший кандидат на вяление, чтобы ни говорили бывалые рыбаки. Раньше пробовал и так и эдак, но вяленая рыба в непотрошеном виде слишком часто отдавала странными запахами и имела неприятный привкус.

Во-вторых, обязательно промываю тушки после потрошения. Чистый лещ засаливается равномернее, а вяленые тушки получаются светлыми и без пятен.

Далее очищенную рыбу промораживаю на случай паразитов в течение трех суток в морозильной камере холодильника при –24 °C. При возможности более глубокой проморозки время можно значительно сократить.

После проморозки и оттаивания рыбу помещаю в небольшой пластиковый товарный ящик, обернутый изнутри мешковиной, и щедро пересыпаю неиодированной солью крупного помола. Затем даю отлежаться 5–6 часов, прижимаю сверху тяжелым гнетом и помещаю на две недели в отделение для овощей в холодильник. Как показывает опыт, этого достаточно для качественного просаливания даже двухкилограммовых лещей.

Просоленную рыбу в течение 3–5 часов (в зависимости от размеров тушек) вымачиваю, дважды заменяя воду, затем дополнительно промываю и подвешиваю над подходящей емкостью для стекания воды.

На последнем этапе рыбу нужно провялить. Вывешиваю ее в притененном месте на сквозняке или в 20–40 см от батарей отопления в зимнее время. Лещей подвешиваю к батареям спинкой, а стенки брюшка у крупных особей раздвигаю при помощи зубочисток. Через несколько дней вяленая рыба готова.

Для длительного хранения заворачиваю лещей в пергамент и помещаю в морозильную камеру холодильника.

Для кого-то мой метод приготовления может показаться слишком сложным или занудным, но зато на выходе получается на сто процентов чистая от паразитов (коих в нашем леще немало) и вкусная рыбка.

Приятного аппетита, друзья-рыболовы!