Новости
Красные черви в рыбе — вредны ли для человека рыбьи паразиты?
Многие из рыболовов встречались с таким явлением как «красные червячки в рыбе». Что же это такое? Насколько они опасны для человека?
Эти «червячки» называются эустронгилиды. Они являются личинками круглых червей Eustrongylides excisus и живут в полости тела рыб. В случае если рыба погибает или вылавливается рыбаком, эустронгилиды мигрируют из полости тела через мышцы к поверхности, где становятся хорошо заметными благодаря ярко-красной окраске. На этом этапе мы их и застаем, когда приносим рыбу с рыбалки домой.
Насколько опасны эустронгилиды?
В жизненном цикле этих паразитов человек не участвует и при инвазии является для них тупиковым хозяином.
По нормативным документам Минздравов Беларуси и России эустронгилиды не входят в список опасных для человека паразитов. Тем не менее, некоторые авторитетные организации мирового уровня, как Центр по контролю болезней (CDC) и Администрация по продовольствию и лекарствам США (FDA) указывают на опасность этого вида гельминтов. Поэтому паразитологи не рекомендуют употреблять в пищу, без должной обработки, зараженную эустронгилидами рыбу.
Периодически в мировой научной литературе по гельминтологии появляются сообщения о развитии эустронгилидоза у людей, нарушающих правила гигиены во время рыбалки, либо употребивших в пищу сырую или недостаточно термически обработанную рыбу. В ряде известных медицине случаев данный вид паразитов оказывался крайне опасным. Вызванное эустронгилидами воспаление сопровождалось прободением стенки желудка или кишечника при попытке червя избежать кислой среды желудка. Что впоследствии приводило к развитию язв и необходимости хирургического вмешательства.
Как же быть с зараженной рыбой? Можно привести несколько рекомендаций:
- Потрошить рыбу непосредственно после вылова, пока нематоды не начали миграцию через слой мышечной ткани и их можно удалить вместе с внутренними органами, а тех, что находятся в капсулах на стенке внутренней полости тела, вырезать ножом или удалить пинцетом.
- Надлежащим образом термически обрабатывать рыбу. Рыба может употребляться в пищу после прожарки или варки на протяжении минимум двадцати минут после закипания. Также черви — эустронгилиды обезвреживаются при заморозке при -16 градусах примерно через двое суток, при -12 градусах – примерно через трое суток.
Вывод: Правильно термически обработанная рыба для человека не опасна. Если вы хотите вялить зараженную эустронгилидами рыбу, то для этого стоит использовать только предварительно промороженное сырье.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Director
17.11.2022 в 20:27
Я уважаю червей, но дождевых. А здесь речь о других, и тут с уважением большой вопрос. Тем не менее, вопрос важный.
Был и у меня случай столкновения с этой формой паразитической жизни. Вооружившись Интернетом и вспомнив свое биологическое прошлое, попытался тогда разобраться, что ж это такое за паразит. Злобная, конечно, паразитюга этот эустронгилидес, когда его много. Тем не менее, это значит, что в рыбах мы видим только личинок, которые ждут, когда рыбу проглотит птица, чтобы в птице уже жить и размножаться.
Подводим черту. Взрослая особь живет и размножается в рыбоядных птицах. Потом яйца этого паразита выбрасываются с пометом на землю и в воду. В воде они попадают в мелких рачков, дафний и всяких там циклопов, а на земле в дождевых червей, оттуда в рыб, там вырастают, и потом, если птица съест эту рыбу, попадают в основного хозяина.
Во-первых, это значит, что если размножаться может только взрослая особь, а личинка нет, и срок ее жизни ограничен, тогда рыба, если не заражается вновь, сама очищается и выздоравливает. Это радует.
Во-вторых, если человек съест эту личинку с непрожаренной рыбой, поселится ли она в желудке у него? Ответ – нет. Чтобы эустронгилидес выжил в желудке, необходимо, чтобы в нем была специальная среда, создаваемая постоянным наличием сырой рыбы. Собственно, ею и питается и взрослый червь, и личинка в живой рыбе. А стенкам желудка птицы он не вредит и в мышцах не встречается. Поэтому, даже если представить себе человека, который питается только сырой зараженной рыбой, то теоретически червь может жить в его желудке, но вреда не нанесет и исчезнет, когда этот человек переключится на колбасу.
Эустронгилидес не опасен для человека. Достаточно удалить ножом пораженные ткани, а не пораженные части рыбьего филе приготовить любым кулинарным способом.