Почему речной лещ пахнет тиной и как от этого запаха избавиться

Многие рыболовы при жарке пойманного на реках леща сталкиваются с проблемой неприятного запаха от рыбы, что сводит на нет все старания по приготовлению кулинарных изысков.

«Да какие из леща могут быть изыски?» – заметят опытные рыбаки. С чем трудно не согласиться, ведь этот вид рыбы действительно не для гурманов и больше подходит для вяления и копчения, нежели для приготовления рыбных блюд. Но все же стоит отметить, что леща тоже жарят, и уху из него готовят. Не у всех же рыболовов есть возможность порыбачить на судака или налима, а свежей рыбки покушать хочется…

Впервые с неприятным запахом от леща я столкнулся, порыбачив на Западной Двине. Тогда нам с тестем повезло добыть пяток крупных «кракенов» массой по полтора-два килограмма. Вечером рыба была разделана и пожарена, вот только кушать ее моя жена с сыном отказались. Нам же с тестем, в силу горячительных обстоятельств, лещ показался вполне съедобным. Но на утро изменилось и мое мнение, от жареного леща действительно отдавало неприятным запахом то ли тины, то ли травы. До этого я рыбачил в основном на Вилейском водохранилище и Нарочанских озерах, где лещ всегда отличался своей чистотой и посторонних запахов не имел.

Во второй раз «тиновый» лещ мне попался на Березине. Не буду утверждать, что в этой реке с лещом проблема на всем ее протяжении, может, просто мне так не повезло. Но есть пойманную рыбу было невозможно. При том, что удивительно, леща там рыболовы ловили буквально мешками, и никто при этом не обмолвился насчет его недостатков в кулинарном плане.

Повторившаяся вновь ситуация с неприятным запахом от пойманной рыбы заставила меня призадуматься и почитать найденные в интернете материалы по качеству речных вод в Беларуси. Но ничего криминального обнаружить не удалось: что на Западной Двине, что на Березине – качество воды соответствовало установленным нормативам. Но если вода чистая, тогда почему лещ пахнет тиной?

Объяснение причин болотистого запаха от этого вида рыбы я получил спустя пару лет. Однажды довелось поговорить на эту тему со специалистом по гидрологическому мониторингу из Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды. Вот товарищ мне и объяснил, что причина кроется не в самой воде, а в илистых отложениях, накапливаемых в реках годами, и в которых лещ постоянно копается в поисках корма. По санитарным нормам наша речная рыба считается вполне съедобной, ну а неприятный болотистый запах – всего лишь небольшой недостаток, на который далеко не все рыболовы обращают внимание.

Как избавиться от неприятного запаха речного леща

Смекалистые рыбаки придумали немало способов, позволяющих частично или полностью избавить рыбу от специфического запаха тины. Кто-то вымачивает тушки леща в уксусе с лимоном, а кто-то маринует в различных рассолах. Но все эти способы также оставляют после себя определенный привкус, что не всем нравится.

Мой тесть сейчас поступает иначе, вымачивая леща в смешанном 1:1 растворе обычного молока и воды. Рыбу в разведенном молоке он держит около полутора часов, после чего промывает в проточной воде и солит. Спустя полчаса лещ готов к дальнейшему приготовлению, в зависимости от потребностей и кулинарной фантазии рыболова. Жарит панированного мукой леща тесть также довольно необычным способом, используя вместо подсолнечного масла соус собственного приготовления.

Рецепт соуса для жарки рыбы от тестя:

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3–4 столовые ложки 20% сметаны;
• 1 небольшая луковица;
• 3 средних зубчика чеснока;
• Соль и специи по вкусу.

Получается довольно вкусно, хотя кослявость этой рыбы на ее роль в кулинарных изысках шансов не оставляет.

Сейчас на Западной Двине и Березине я рыбачу по принципу «поймал – отпусти», для стола же рыбу ловлю на прежних проверенных местах. Если бы не рыбалка на этих реках, то я бы и не знал, что лещ при приготовлении может пахнуть как болотистый карась.