Социальные сети

Заливной судак — классический рецепт вкуснейшего блюда

Пошаговый рецепт заливного судака
Новости

Заливной судак — классический рецепт вкуснейшего блюда

Заливное из судака — это одно из самых вкусных, но длительных по времени приготовления классических рыбных блюд. Запаситесь терпением, используйте наш рецепт, и у вас все получится.

Любой праздник немыслим без белорусской традиционной кухни. И если вы готовы к новым экспериментам, не боитесь кропотливой работы и готовы пошагово следовать рецепту, то на вашем праздничном столе может появиться такое потрясающе красивое и вкусное блюдо, как заливной из судак.

Ингредиенты:

  • свежий судак 1,5 кг;
  • 3 литра воды;
  • 1 средняя головка лука;
  • петрушка;
  • 1 небольшой лимон;
  • 4 горошины черного перца;
  • соль по вкусу;
  • 1 столовая ложка желатина;
  • 2 чайных ложки уксуса;
  • белок от 2-3 яиц;
  • 2 маленьких лавровых листа;
  • 1 вареная морковь, для украшения;
  • 1 сырая морковь, для бульона.

Пошаговое приготовление заливного из судака

Это классическое блюдо готовится с использованием желатина, достаточно простое, стопроцентно получится вкусным и нужной консистенции даже у неопытного повара. Главное – соблюдайте последовательность приготовления:

  • Очистите судака от чешуи, удалите глаза и жабры, удалите голову, срежьте плавники, выпотрошите и промойте.
  • Разрежьте судака вдоль на 2 половинки и уберите все кости, чтобы получилось филе.
  • Плавники, чешую, очищенную голову и кости тщательно промойте, уложите в марлю и завяжите ее тугим узлом.
  • Возьмите кастрюлю (не меньше 5 литров), поместите в нее марлевый мешочек с рыбными потрохами и залейте его водой (обязательно холодной). Поставьте на средний огонь, а когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите примерно полтора часа.
  • Пока варится бульон, промойте филе судака, разрежьте его на крупные кусочки и подготовьте специи.
  • После того, как потроха проварились 1,5 часа, слейте бульон и процедите его.
  • В чистую емкость уложите кусочки филе, залейте их процеженным бульоном, добавьте лавровый лист, горошины черного перца, нарезанную кружочками небольшую морковь, лук и соль по вкусу. Варите до готовности (примерно 20 мин).
  • По истечении времени достаньте рыбу из кастрюли, поставьте ее охлаждаться, а бульон слейте и процедите. У вас должно выйти около литра жидкости.

Куски вареного судака укладываем на большое и глубокое блюдо (можно и в небольшие формочки) на расстоянии друг от друга в 3-5 сантиметров.

Готовим желе для заливного судака:

  • Замачиваем в холодной воде неполную столовую ложку желатина и оставляем его набухать. Если у вас получилось бульона больше 1-го литра, то берите желатин из расчета — ложка на литр, если пол литра – то желатин вообще не понадобиться.
  • Как только желатин набухнет, переложите его в кастрюлю с бульоном и прогрейте до полного растворения (не кипятите) и слегка охладите.

Готовим оттяжку для прозрачности:

  • Чтобы заливное из судака не было мутным, берем 2 белка яйца (из расчета на литр жидкости), растираем их с 2-мя небольшими ложками холодной воды (можно и с бульоном).
  • Добавляем к охлажденному бульону приготовленную оттяжку, еще немного соли (если понадобится), уксус. Также, если бульон получился недостаточно насыщенным по вкусу, можно еще раз положить в него лаврушку и др. специи. Доводим до кипения (но не кипятим!), сразу же уменьшаем нагрев и выдерживаем на газу еще десять минут. Охлаждаем.

Готовим украшения для заливного:

  • Лимон очищаем от цедры и семян, нарезаем тоненькими ломтиками, морковь – звездочками или кружочками, а петрушку разделяем на аккуратные небольшие веточки.
  • Обмакиваем подготовленные украшения в еще жидкое, но охлажденное желе, укладываем сверху на кусочки судака, ставим блюдо с рыбой в холодное место и ждем, пока петрушка, лимон и морковь в желе застынут.
  • После этого в блюдо с судаком осторожно вливаем охлажденный бульон-желе, чтобы он полностью покрыл кусочки рыбы.
  • Выносим заливное на холод до полного застывания.
  • Затем железной формочкой или острым ножом вырезаем кусочки судака вместе с желе, выкладываем на тарелки и гарнируем на свое усмотрение.

Если данное блюдо вам понравилось, так же рекомендуем обратить внимание на пошаговый рецепт судака запеченного в грибах.

Гарнир для заливного из судака

В качестве гарнира можно использовать зеленый лук, соленые огурцы, красную капусту, мелко порубленные отварные овощи (картофель, морковь), залитые горчичным соусом, приготовить который можно следующим образом:

  • Нужно насыпать в стакан горчичный порошок (около 100 г), добавить немного воды и размешать до однородной, средней по густоте массы.
  • Добавить к смеси немного сахара (четверть чайной ложки), по вкусу соли, растительное масло (около 2-х ст. л.) и 2 чайные ложки 3%-го уксуса. Тщательно перемешать и оставить на несколько часов настояться.

Также заливное из судака по вкусу гармонично сочетается с тертым хреном, в который добавлено немного уксуса и соли.

Приятного аппетита!

Оставьте комментарий
Подписаться
Сообщить о:
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Озеро Колесино
Озеро Мошня
Озеро Сосновское
Вести с водоемов
Вверх